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唯新牛肉貢丸的做法
發布人:杭州唯新食品有限公司  時間:2014/11/25 11:50:00

貢丸是很多人喜歡吃的一種食品,種類繁多,口味獨特,很多人在問這個貢丸到底怎么做呢?有沒有什么簡易的方法自己做著吃呢?

牛肉貢丸是一種采用新鮮牛腿肉為主要原料,輔以天然香辛料和添加劑,經絞

肉、打漿、腌漬、成型、速凍的傳統肉制品、其風味獨特,香味十足,尤其彈性極

佳,具有明顯的肉纖維,口感脆實,呈圓球狀,非常美味,可有作湯、配菜、串串、

燒烤等吃法,非常方便,所以一直受到消費者的喜愛

工藝流程       
  牛后腿肉(雞胸肉)→解凍→修整→絞制→打漿→腌制→成型→速凍→包裝→入庫  


具體步驟   
1.解凍。將經獸醫檢驗合格的牛后腿肉,拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋,放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度0℃即可。   
2.修整。修去大的筋腱、碎骨、軟骨、淋巴、淤血和局部病變等。   
3.絞制。將整好的牛肉切成小塊,放在絞肉機里,絞肉機孔板Φ16mm孔板;隨后把大胸肉也絞好待用,肥膘在冷凍狀態用Φ8mm孔板絞好。   
4.打漿。   
用肉丸打漿機,首先檢查機器是否完好干凈,然后以順序加入豬肉、雞肉和復合磷酸鹽打漿,再加入部分水,打10分鐘后加入肥膘顆粒和淀粉,最后加入剩余冰水,打漿時間20分鐘。   
5.腌制。打好的肉漿在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時,將腌好的肉餡放入成型機里,開動機器,調整好肉丸的重量大小和成型的速度,使肉丸成型在80℃的水溫中,以確保成型的肉丸結構爽脆,不會出油,時間在30分鐘。   
6.速凍。將肉丸平鋪在不銹鋼盤上,注意不要積壓和重疊,放進速凍機中速凍。速凍機溫度—35℃,時間30min。要求速凍后的中心溫度—8℃以下;    
7.包裝入庫 

就是這么簡單,你是不是想去試一下呢?自己動手做一份美味的貢丸盛宴吧,欲了解更多相關的產品知識盡在唯新食品網www.fieroownersclub.com

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